Was genau soll das denn sein und warum steht da was von Lievito Madre, aber inaktiv?
CubistBlue on
Trockensauer ist das wohl. Kann man einfach wie Sauerteig nutzen, allerdings nur für den Geschmack, nicht als Triebmittel. Muss man Hefe zugeben. Gibt es ja auch in flüssiger Variante aus Deutschland, zB von Rapunzel. Ist aber nix für Roggenbrot, wo man den Roggen vorher versäuern will.
KuestenKind_aus_HH on
Das ist inaktive Mutterhefe. Für Weizen- und Dinkelteige, also Brot, Focaccia, Pizza usw.
Das ist eigentlich nur ein Sauerteig-Aroma bzw. totgetrochneter sauerteig einfach so etwa 10% vom Mehl für einen kräftigen Geschmacksbonus unterheben und dann
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Was genau soll das denn sein und warum steht da was von Lievito Madre, aber inaktiv?
Trockensauer ist das wohl. Kann man einfach wie Sauerteig nutzen, allerdings nur für den Geschmack, nicht als Triebmittel. Muss man Hefe zugeben. Gibt es ja auch in flüssiger Variante aus Deutschland, zB von Rapunzel. Ist aber nix für Roggenbrot, wo man den Roggen vorher versäuern will.
Das ist inaktive Mutterhefe. Für Weizen- und Dinkelteige, also Brot, Focaccia, Pizza usw.
Hier mal ein Grundrezept für Baguette:
https://www.backstars.de/neue-artikel/lievito-madre-getrocknet_16118_2868
Das ist eigentlich nur ein Sauerteig-Aroma bzw. totgetrochneter sauerteig einfach so etwa 10% vom Mehl für einen kräftigen Geschmacksbonus unterheben und dann