Hin und wieder mache ich Kimchi – dieses Mal allerdings keine große Portion. Ich verwende Napa-Kohl, Rettich, Frühlingszwiebeln und mache die Sauce mit einer Seetangbrühe, Klebreismehl, Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch und Ingwer – und natürlich supersalzigem Wasser zum Fermentieren.
Wer von euch macht auch Kimchi selbst und kann noch andere Zutaten und bewährte Methoden empfehlen, wenn Napa-Kohl das Hauptgemüse bleiben soll?
Von Zitaneco
4 Comments
Ich hab’s ein paar Mal selber gemacht. Hab immer das Rezept von Emmymade auf YouTube genommen. Geschmacklich top, aber es ist nicht so nass, also hatte ich auch schonmal Probleme mit Schimmel. Hab mich nicht wirklich getraut Salzwasser dazu zu geben. Füllst du einfach am Ende damit auf?
ich hab schon öfters kimchi gemacht und mich bisher immer (mit kleinen änderungen nach eigenem geschmack) an das rezept für vegetarisches kimchi von maangchi gehalten [https://www.maangchi.com/recipe/chaesik-kimchi](https://www.maangchi.com/recipe/chaesik-kimchi)
finde gerade kein besseres bild:
https://preview.redd.it/jogxbg7qm74d1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=6d8052ff6d363f634f3b3210abd83fae9e56abe5
Ich habe total Bock in meiner Urlaubswoche Kimchi zu machen, habe aber Angst, dass meine Utensilien nicht steril sind und am Ende mein Batch schimmelig wird. Wie kann ich am Besten dafür sorgen, dass meine Dosen/Gläser sauber sind. Abkochen vielleicht?
Hab heute auch mal wieder Kimchi angesetzt, allerdings in vegan. Statt Fischsauce nehm ich Sojasauce. Seetang und Klebreis ist auch nicht drin. Ein Apfel kommt bei mir allerdings noch die Sauce mit Gochugaru, Ingwer, Knoblauch und ne kleine Zwiebel. An Gemüse pack ich neben China-Kohl und Rettich noch ein paar Möhren mit rein.