Focaccia

Zutaten für eine 30×40 cm große Emaille-Form:

Poolish

* 300g Mehl Tipo 00
* 300g Wasser
* 5g frische Hefe

Teig

* 325g Mehl Tipo 00
* 7g Honig
* 165g Wasser
* 15g Salz
* Olivenöl für die Form und den fertigen Teig (ca. 45 – 60 g)

Belag

* Grobes Meersalz
* Rosmarinblätter (vorzugsweise frisch)
* Getrockneter Oregano
* Getrocknetes oder frisches Basilikum
* 200 g Cherry-Tomaten
* 90 g Oliven (z.B. entsteinte Kalamata Oliven)
* 1 mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebel

Zubereitung

Vorteig (Poolish)

1. Am Vorabend Mehl, Wasser und Hefe in einem hohen, verschließbaren Gefäß vermischen, bis alle Klümpchen aufgelöst sind.
2. Bei Raumtemperatur für mindestens 10 Stunden (besser 16-20) gehen lassen, bis ein feinblasiger, duftender Poolish entstanden ist.

Teig

1. Den Poolish, Wasser und Mehl mit der Küchenmaschine und die übrigen Zutaten vermischen und kurz stehen lassen. Durchkneten, bis ein elastischer und glatter Teig entstanden ist, der sich von der Wand der Schüssel löst.
2. Den Teig in einer gut geölten Schüssel vor Austrocknung geschützt für ca. 2 Stunden gehen lassen, zwischendrin zwei Mal Dehnen und Falten
3. Backform mit Olivenöl ausstreichen und den Teig mit geölten Fingern darin ausbreiten.
4. Teig weitere 1-3 Stunden in der Form gehen lassen (je länger, desto besser)
5. Ofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Belag

1. Finger mit Olivenöl benetzen und das typische Oberflächenmuster der Focaccia formen.
2. Focaccia mit grobem Meersalz, fein geschnittenen Rosmarinblättern und getrocknetem Oregano und Basilikum bestreuen. Als zusätzlicher Belag eignen sich halbierte Cherry-Tomaten (Schnittfläche nach unten), Oliven und Zwiebeln (in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl durchmischen und nach ca. der Hälfte der Backzeit belegen, damit sie nicht verbrennen)
3. Im Vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
4. Aus dem Ofen nehmen und für ca. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man die Focaccia aus der Form hebt.