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    Kochen

    Geschmorte Ochsenbäckchen mit Kartoffelpüree und Prinzessbohnen


    Geschmorte Ochsenbäckchen mit Kartoffelpüree und Prinzessbohnen

    Von DirtyJesus_onLine

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    5 Comments

    1. swedething on

      Träumchen! Hab selber Saubacken gemacht am Wochenende, göttlich.

    2. DirtyJesus_onLine on

      Rezept:
      Jus: 1kg Rinderknochen im Ofen 3/4h bei 200 C° rösten,
      1kg Suppengrün, Zwiebeln im Topf anrösten ( nicht Schwarz werden lassen, Lauch später hinzugeben) Piment, Senfkörner, Wacholder, Lorbeer, Nelken etc. hinzufügen, Knochen zugeben, mind. 3 EL Tomatenmark zugeben und an schwitzen bis es ansetzt. Nicht verbrennen lassen. Mit 1/2l Rotwein nach und nach ablöschen, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen bis es bedeckt ist. Mind 4h eher 6-8 einkochen lassen.

      Ochsenbäckchen: Salzen und von beiden Seiten Scharf anbraten. Mit Jus aufgießen und 3,5h bei niedriger Hitze Schmoren.

      Kartoffelpüree: 800g Kartoffeln bei 180C° auf Salzbett ca. 45min im Ofen garen, pellen, durch Kartoffelpresse. 250g Butter schmelzen. In Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze zu den Kartoffeln geben, 200g Sahne zufügen. Mit Salz, Zucker evtl. Muskat abschmecken.

      Bohnen: 5 min in kochendem Wasser, in Eiswasser abschrecken, in der Pfanne mit etwas Gemüsebrühe, Butter, Zucker, Salz heiß ziehen

    3. KuestenKind_aus_HH on

      Die Bäckchen sehen ja wunderbar zart aus!

      Ich esse kaum noch Fleisch, aber wenn ich das sehe, läuft mir das Wasser im Mund zusammen!

    4. Zioni_Eric on

      Hatte letztens Kalbsbäckchen mit einem sehr ähnlichem Rezept! Immer etwas sehr besonderes.

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